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跳跳蛙是广为流传的一道川菜。 


蛙仔鲜滑细嫩,配以青花椒、干辣椒和农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成,麻辣烫嫩,鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正,肉质细嫩,营养丰富,具有利水消肿、解毒的功效。


跳跳蛙的做法源于渝北地区一家姓刘的乡绅大户的祖传食谱,据该家后人介绍,关于他家如何获得跳跳蛙这道菜的制作秘方,还有一段故事:清朝乾隆年间,他们刘家是当地的第一大户,刘老太爷乐善好施,威望很高。老太爷这一生只有一个爱好,就是收集民间食谱,一来将其归整成册流传后世,二来也可一饱口福。这年冬季的一天,天空突下大雪,这一下就是一天一夜,老太爷起床后正在院中活动筋骨,忽听看门的家人大喊:“门口冻死了一个老花子”。老太爷寻声来到大门口,只见石阶上伏着一个老花子,衣衫破旧、蓬头垢面,身上覆盖着一层厚厚的积雪,老太爷紧缩双眉叹了一口气:“哎!找个好地方埋了吧!”这时有家人回话:“老太爷,这老花子好象还有口气。”老太爷一听此话很是高兴,忙吩咐下人将老花子抬到屋里救治,并派专人照顾。三天过去了,老花子已能下地走动了。就对管家说想见老太爷谢恩,管家却没好气的说:“老太爷烦着呢,哪有时间见你”。原来,近几个月老太爷一直没有得到值得珍藏的食谱,每天闷闷不乐。


老花子闻之哈哈大笑,对管家言到:“我老花子行走江湖几十年,悟得一菜,定能使老太爷笑逐言开,以报老太爷救命之恩。”老花子叫管家为其预备好了各种所需物品,一个人关起门来烹制菜肴,不多时,一阵阵麻辣的香气从屋里飘出,把几天来食欲不振的老太爷也引了过来。原来这道菜就源于乞丐乞食未果,捕捉田边野蛙充饥,老花子融入了几十年来吃百家饭的口味见识,才有了这道美食。最终老花子将这道菜的做法送给了刘老太爷,并传承至今。


  现在跳跳虾和跳跳蛙是生意最火爆的时候,早学早赚钱。 

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